Soffio Antico

Temperatura: di servizio 8-10 gradi
Tempo di conservazione: Fino a 10 anni
Vinificazione: Criomacerazione di 8-10 ore a 5° per consentire l’estrazione al massimo dei profumi. Dopo una chiarificazione statica a freddo, si passa all’inoculo dei lieviti e alla fermentazione alcolica di circa tre settimane, a temperatura controllata di 15-18 °C. Il vino viene lasciato riposare per una trentina di giorni, quindi travasato e fatto affinare con bâtonnages settimanali per circa tre mesi, per poi essere filtrato e lasciato di nuovo a riposo sino all’imbottigliamento.
Abbinamento: Gamberoni alla griglia, frutti di mare, pasta alle cozze, pasta con sughi di pesce e di verdure, polpo, pesce al forno, formaggi freschi, carni bianche.