Zona di produzione
Le colline meglio esposte della Vallagarina e dei dintorni di Trento. In Vallagarina i vigneti si trovano sui conoidi formati dai depositi di antichi torrenti, dove abbiamo terreni calcarei ben strutturati, ben drenati con un buon contenuto di argilla. Sulle colline che circondano Trento i vigneti si trovano su terrazzi glaciali o morenici, con terreni profondi, ben drenati con un buon tenore di argilla. I climi di queste zone sono di tipo sub- continentale, con inverni freddi, spesso nevosi ed estati calde, ma con una
buona escursione termica tra il giorno e la notte. In Vallagarina, troviamo anche il benefico influsso dell’Ora del Garda, una piacevole brezza che si leva nelle ore pomeridiane dal Lago di Garda.
Vitigni e rese per ettaro
Merlot con rese di 55 hl/ha. Il vitigno è a germogliamento precoce e risente molto di eventuali gelate primaverili. Ha grappolo di media dimensione, alato e con forma piramidale, tendenzialmente spargolo. L’acino è di medie dimensioni, lievemente schiacciato, con buccia pruinosa di colore blu scuro. Il succo è incolore, di gusto dolce, poco acido con retrogusto fruttato di mora e ciliegia.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte in piena maturazione alla fine di settembre, solo al raggiungimento della maturità fenolica ottimale. Dopo la pigiadiraspatura il mosto viene fermentato a contatto con le bucce per circa 12-14 giorni a temperatura non superiore ai 28° C in contenitori di acciaio inox. Terminata la fermentazione il vino è affinato in barrique di legno di rovere francese. Segue un breve periodo di affinamento in botte di rovere di Slavonia e poi l’imbottigliamento.
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