ZONA DI PRODUZIONE
Piccola area collinare D.O.C.G. di circa 106 ettari di vigneto compresa tra le frazioni di Santo Stefano e S. Pietro di Barbozza del comune di Valdobbiadene. Un vero e proprio
cru che nasce da una perfetta combinazione fra un microclima dolce e un terreno antichissimo con morene, arenarie e argille.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Doppio capovolto con 2500 ceppi per ettaro.
PRODUZIONE PER ETTARO
Massimo 120 quintali di uva.
PERIODO DI VENDEMMIA
Seconda decade di settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve intere vengono introdotte nella pressa pneumatica e il mosto che si ottiene dalla loro spremitura soffice, dopo un primo travaso, viene collocato nei serbatoi a temperatura controllata, dove rimane fino al suo utilizzo per la produzione dello spumante.
PRODUZIONE DELLO SPUMANTE
Il mosto, aggiunto di lieviti selezionati da Casa Gheller, viene posto in recipienti termocondizionati dove avviene la fermentazione a una temperatura controllata di 15-16°C. In
tal modo vengono esaltati tutti i profumi della vendemmia. Raggiunto il grado alcolico e il tenore zuccherino desiderati, tramite la refrigerazione viene bloccata la fermentazione e,
dopo un breve periodo di sosta, lo spumante è pronto per l’imbottigliamento.
Recensioni
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